Présentation du vignoble

Montigny-les-Arsures est situé sur la route des vins qui sillonne le vignoble jurassien. Ce vignoble s'étire du nord au sud du département, entre Salins-les-Bains et Saint-Amour, sur une bande de terre longue d'environ 80 km appelée Revermont. Un chapelet de bourgs et de villages vignerons s'égrènent au pied des coteaux ensoleillés et couverts de vignes du Massif du Jura. Les vignes profitent d'une exposition favorable et d'un terrain marneux pour donner naissance à de grands vins et à 6 Appellations d'Origine Contrôlée (Arbois, Château-Chalon, L'Étoile, Côtes du Jura, Macvin et Crémant du Jura). Les vins sont issus des 5 cépages.

À 2 km au nord d'Arbois, en bas du village de Montigny-les-Arsures, au lieu dit "Rosières" (à l'intersection de la départementale D249 et de la nationale N83) une parcelle de 12 ares de vignes, qui avait jadis appartenu à la puissante abbaye bénédictine de Rosières, était à vendre.
Pasteur l'achète le 17 novembre 1874 pour 800 francs. Le 29 janvier 1879, il achetait une seconde parcelle de même superficie voisine de la première, pour la somme de 1200 francs. Le 26 février 1892, il devient propriétaire pour la somme de 500 francs d'une troisième parcelle attenante aux deux autres de 22 ares 50. Sur cette dernière parcelle, le père Daley, l'ancien propriétaire avait construit une maisonnette pour abriter ses outils et son âne. Le bâtiment existe toujours et porte une plaque commémorative, relatant les travaux que fit Pasteur sur la fermentation du raisin.